Comment maîtriser les pics de glycémie après avoir mangé des pommes de terre

Le brocoli, le vinaigre et le jus de citron sont mis à rude épreuve pour atténuer l’indice glycémique des pommes de terre blanches.

Les pommes de terre blanches ont un indice glycémique élevé et la consommation d’aliments à fort impact glycémique peut augmenter le risque de diabète. Normalement, après un repas, nous aimerions que notre glycémie augmente et diminue doucement et naturellement. Mais avec les aliments à indice glycémique élevé comme les pommes de terre, nous obtenons un pic de glycémie exagéré. Cela amène notre corps à surcompenser avec l’insuline, forçant notre glycémie à baisser par rapport à ce qu’elle était au début, ce qui entraîne des conséquences métaboliques négatives, comme une augmentation des triglycérides dans le sang, comme vous pouvez le voir ci-dessous et à 0:34 dans ma vidéo Comment réduire l’impact glycémique des pommes de terre.

Cependant, les pommes de terre sont une bonne source de vitamine C, de potassium et de polyphénols, qui peuvent contrebalancer leur impact glycémique. Cela peut expliquer pourquoi les pommes de terre semblent avoir un effet neutre en termes de durée de vie, contrairement à d’autres aliments végétaux entiers associés à une vie active plus longue.

Dans mon dernier blog, j’ai expliqué comment le fait de refroidir des pommes de terre cuites peut réduire considérablement leur indice glycémique, même si vous les réchauffez ensuite au micro-ondes. Sinon, comment pourrions-nous réduire l’impact glycémique des pommes de terre blanches ? De la même manière que vous améliorez votre vie nutritionnelle, ajoutez du brocoli. Manger deux portions de brocoli cuit avec votre purée de pommes de terre suffirait certainement, réduisant immédiatement la demande d’insuline de près de 40 %. En revanche, l’ajout de poitrine de poulet aggrave les choses, et l’ajout de thon aggrave encore les choses, doublant presque la quantité d’insuline que votre corps doit pomper, comme indiqué ci-dessous et à 1:31 dans ma vidéo.

Pourquoi les protéines végétales améliorent-elles les choses, alors que les protéines animales aggravent les choses ? Parce qu’une diminution de la consommation d’acides aminés à chaîne ramifiée améliore la santé métabolique. J’en parle dans mon livre Comment ne pas suivre un régime, ainsi que dans ma vidéo sur le sujet.

En parlant de Comment ne pas suivre un régime, vous vous souvenez de la section sur le vinaigre ? Le graphique ci-dessous illustre les pics de glycémie et d’insuline qu’une personne atteinte de prédiabète peut ressentir après avoir mangé un bagel. Lorsque ce même bagel est consommé avec une cuillère à soupe environ de vinaigre de cidre de pomme dilué dans environ un quart de tasse d’eau, les pics sont considérablement réduits, comme vous pouvez le voir ci-dessous et à 2:10 dans ma vidéo.

Est-ce que ça marche aussi pour les pommes de terre ? Le simple fait de refroidir des pommes de terre peut réduire les pics de glycémie et d’insuline, mais pour obtenir des baisses significatives des deux, il vous suffit d’ajouter environ une cuillère à soupe de vinaigre pour réduire les niveaux de 30 à 40 %. Et c’était tout simplement du vinaigre blanc distillé.

Est-ce le vinaigre lui-même, ou n’importe quel condiment acide ferait l’affaire ? Dans un tube à essai, le jus de citron semble avoir un effet remarquable sur l’amidon, mais vous ne pouvez pas savoir s’il fonctionne chez l’homme tant que vous ne l’avez pas testé. Et en effet, le jus de citron réduit les réponses glycémiques au pain. Et pas seulement d’un petit peu, mais d’environ 30%, comme vous pouvez le voir ci-dessous et à 2h50 dans ma vidéo.

Maintenant, les participants à l’étude buvaient une demi-tasse de jus de citron, mais cela rend encore plus remarquable que cela ait été utile car cela ajoutait une demi-cuillère à café supplémentaire de sucre, mais ils avaient quand même une meilleure réponse glycémique. Le vinaigre est cependant plus puissant. Une à deux cuillères à soupe par jour de vinaigre dilué dans de l’eau peut améliorer considérablement le contrôle de la glycémie à court et à long terme chez les personnes diabétiques. C’est pourquoi les cliniciens voudront peut-être inclure la consommation de vinaigre dans leurs recommandations alimentaires pour leurs patients diabétiques.

Note du médecin

Il s’agit de la quatrième vidéo d’une série de cinq parties sur les pommes de terre. Vous avez manqué les trois premiers ? Voir:

Qu’en est-il des toxines glycoalcaloïdes présentes dans les pommes de terre ? Je couvre cela et discute du meilleur type de pomme de terre dans ma prochaine vidéo finale de la série : Le type de pomme de terre le plus sain.