✍️ Auteur : Dr. Michael Greger M.D. FACLM — NutritionFacts.org
📅 Publié le : Thu, 02 Jul 2026 12:00:37 +0000 | 🌐 Traduit automatiquement par IA
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Il existe une période pendant laquelle une activité physique suffisante peut aider à atténuer certains des dommages causés par un repas malsain.
J’ai déjà discuté d’études qui montrent qu’un seul repas riche en graisses saturées peut altérer la fonction artérielle chez les hommes, telle que mesurée dans le bras, mais ce qui est plus préoccupant, c’est le flux sanguin vers la paroi du cœur. Les chercheurs ont randomisé des hommes pour qu’ils mangent soit un repas riche en graisses contenant plus de 60 % de matières grasses, dont la moitié était saturée, avec plus de cholestérol qu’un œuf, soit un repas faible en gras composé principalement de glucides, moins de 10 % de matières grasses et contenait 50 fois moins de cholestérol.
Ci-dessous et à 0:47 dans ma vidéo Exercer pour protéger vos artères de la restauration rapide, vous pouvez voir un enregistrement Doppler de l’artère coronaire descendante antérieure gauche, connue sous le nom de faiseuse de veuves, avant le repas riche en graisses (en haut). Son signal fort et agréable a été atténué quelques heures après avoir mangé ; l’image (en bas) a été prise cinq heures après le repas riche en graisses.
La réserve de débit coronarien a diminué après un seul repas riche en graisses, mais pas après un repas faible en graisses contenant le même nombre de calories.
Que signifie « réserve coronaire » ? Lorsqu’une partie d’une artère coronaire est obstruée pour une raison quelconque, les vaisseaux environnants se dilatent. Cette capacité d’expansion supplémentaire est appelée réserve de débit coronaire et elle est réduite quelques heures après avoir mangé un repas gras, compromettant ainsi la capacité du cœur à compenser les artères obstruées. C’est ainsi qu’un repas riche en graisses affecte le flux sanguin vers le cœur.
Dans des cas extrêmes, vous pouvez même en être témoin au fond de l’œil de quelqu’un. Vous trouverez ci-dessous des images avant et après d’une rétine, que vous pouvez également voir à 1:34 dans ma vidéo.
La première image montre des vaisseaux sanguins de couleur laiteuse, et la seconde montre ce qui se passe après un régime faible en gras et des médicaments qui aident à éliminer les graisses de la circulation sanguine. Pouvez-vous voir la différence ? Sur la première photo, le sang ressemblait à un milk-shake.
Que se passe-t-il si vous faites de l’exercice juste après avoir mangé un repas riche en graisses ? L’inflammation post-prandiale consécutive à l’augmentation prolongée des graisses dans le sang après des repas riches en graisses est une explication probable du risque accru de maladies cardiovasculaires, mais des preuves substantielles suggèrent que l’exercice intensif est un moyen efficace d’éliminer une partie de ces graisses après un repas. Cependant, les effets bénéfiques de l’exercice intense sur la lipémie postprandiale (sang gras après le repas) semblent être relativement de courte durée. Passer quelques jours sans faire d’exercice peut annuler complètement tout bénéfice, quelle que soit votre condition physique. La fenêtre horaire semble se situer entre 18 heures avant le repas et environ 90 minutes après le repas. Et de quelle quantité d’exercice avons-nous besoin ? Environ une heure d’exercice d’intensité modérée devrait suffire.
Dans une autre étude, il n’a fallu que 20 minutes de montée d’escalier, divisées en intervalles de cinq minutes toutes les heures pendant quatre heures après un petit-déjeuner McDonald’s composé de pommes de terre rissolées, d’œufs, de crêpes, d’un muffin anglais, de saucisses et d’un milk-shake. Après un tel repas, la fonction artérielle diminuait de manière significative lorsque les sujets restaient assis après avoir mangé, mais pas lorsqu’ils faisaient les exercices de montée d’escalier toutes les heures. Ainsi, l’exercice toutes les heures peut atténuer les effets négatifs non seulement d’une position assise prolongée, mais aussi d’un repas riche en graisses, « ce qui suggère que monter les escaliers devrait être intégré comme une stratégie de style de vie facilement accessible pour protéger la fonction vasculaire [artérielle] ». Bien sûr, il va sans dire que l’autre façon de protéger la fonction artérielle est de ne pas prendre de petit-déjeuner chez McDonald’s.
Un tel repas contiendrait également plus de 2 000 mg de sodium. C’est plus que les 1 500 mg que l’American Heart Association recommande de respecter pendant une journée entière. Donner à quelqu’un un repas avec moins de sel, voire un tiers de moins, et cela seul peut encore altérer la fonction artérielle dans l’heure qui suit sa consommation, même indépendamment de l’augmentation de la tension artérielle.
En ce qui concerne la tension artérielle, certaines personnes sont « sensibles au sel », ce qui signifie qu’elles souffrent d’une augmentation importante de leur tension artérielle lorsqu’elles mangent du sel, mais d’autres seraient « résistantes au sel ». Leur tension artérielle ne dépend pas vraiment de leur consommation de sel. Alors, le sel est-il acceptable pour ces gens-là ? Non. Un apport alimentaire élevé en sodium réduit la fonction artérielle, que votre tension artérielle soit sensible ou résistante au sel. Votre fonction artérielle est altérée dans les deux cas, passant d’un régime pauvre en sel à un régime riche en sel, comme vous pouvez le voir ci-dessous et à 3:53 dans ma vidéo.
Il existe une influence du sel alimentaire au-delà de la pression artérielle. Malgré le « consensus apparemment unanime », certains chercheurs (trop souvent financés par l’industrie du sel) affirment qu’il n’est en réalité pas bon de réduire sa consommation de sel, mais les preuves sont contre ces dissidents. Comme pour les graisses saturées présentes dans la viande, les produits laitiers et la malbouffe, la science indique que le sodium, et non la réduction du sodium, est « le vrai méchant ».
Note du médecin
Il s’agit du deuxième d’une série en trois parties sur les graisses saturées et la santé des artères. Le premier était Comment un seul repas peut paralyser vos artères et vos poumons. La prochaine étape est de protéger vos artères des graisses saturées avec ces aliments.
Vous n’êtes toujours pas convaincu des dangers du sel ? Découvrez les preuves selon lesquelles le sel augmente la tension artérielle.